2 - لون آخر يعمل بالشيراز : تأخذ من العقيد القدر الذي تريد وتجعله في قفة من حلفا وتغطيه ، وتعلق القفة حتى يخرج جميع ما في العقيد من الماء ، وتنزله وتحكه على غربال الشعر بيدك حتى ينزل في المثرد الذي يكون تحت الغربال ، وتجعل عليه ملحا بقدر ، وتحركه بالمغرفة حتى يختلط الملح مع الشيراز ، وتجعله في قدر جديدة من فخار دون أن يمسها الماء وترفعها ، فإذا أردت أن تأكل منه شيئا فتجعله في صحفة وتسويه عليها بالمغرفة وتأخذ منه بالمغرفة وتجعله مع حاشية الصحفة وتجعل فيه زيتونا ومن فقوص الكبر مع الحاشية وليمة مصيرة في وسط الصحفة وشونيزا قليلا برسم الزينة ، وتجعل عليه زيتا عذبا وهذا النوع لا يحتمل المكث والبقاء وألطف « 1 » ما يستعمل حلوا فافهم . ويستعمل معه عند الأكل البصل الأخضر . 3 - صفة عمل الخلاط : مثل عمل الشيراز سواء حرفا بحرف ، غير أنك تأخذ عساليج الكبر الرخصة المصيرة بالملح وتغسلها وتقطعها قطعا صغارا وتخلطها باللبن المعقود وتجعله في صحفة وتسويه بالمغرفة وتزينه بالزيتون والليم وتجعل عليه الزيت ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 4 - عمل العقيد بالعسل : تأخذ اللبن الحليب وتصفيه وتعقده كما تقدم لك قبل ، وإن شئت فتعقده بنوار الحرشف المسمى باللصيف ، وهو صالح له ، وتجعل فيه حين العقد عسلا محلولا بالحليب قدر ما تريد أن / يكون حلوا وتتركه حتى يعقد ، وتستعمله إن شاء اللّه تعالى كيف ما تريد ، ويؤكل العقيد المعقود دون عمل بالتين الطيب .

--> ( 1 ) ب : لا يحتمل المكف أو البقا ولطيف .